Φθοράείναι απορρίμματα ή θραύσματα που προκύπτουν από τη διαδικασία παραγωγής. Ο όρος εφαρμόζεται συνήθως στις πρώτες ύλες που έχουν μικρή διάρκεια ζωής, όπως τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία φιλοξενίας. Η κανονική αλλοίωση είναι η τυπική ποσότητα απορριμμάτων ή απορριμμάτων που προκαλείται από την παραγωγή και είναι δύσκολο να αποφευχθεί. Για παράδειγμα, η σφράγιση τμημάτων από ένα φύλλο μετάλλου θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε ορισμένα από τα μέταλλα να καταστούν άχρηστα. Η ανώμαλη αλλοίωση υπερβαίνει τον κανονικό ή τον αναμενόμενο ρυθμό αλλοίωσης. Για παράδειγμα, ένα μαγειρεμένο γεύμα δεν μπορεί να σερβιριστεί σε έναν πελάτη, και ως εκ τούτου ταξινομείται ως ανώμαλη αλλοίωση.
Στη λογιστική, η κανονική αλλοίωση περιλαμβάνεται στο τυπικό κόστος των εμπορευμάτων, ενώ η ανώμαλη αλλοίωση χρεώνεται στα έξοδα κατά την πραγματοποίησή της. Αυτό σημαίνει ότι το κόστος της κανονικής αλλοίωσης μπορεί αρχικά να καταγραφεί ως περιουσιακό στοιχείο και στη συνέχεια να χρεωθεί στα έξοδα σε μεταγενέστερη περίοδο.
